Spécialités du village

Découvrez les spécialités culinaires servies au Relais du Moulin Neuf

La Gascogne est reconnue pour sa gastronomie riche et variée. Le Relais du Moulin Neuf vous proposera de retrouver les plats traditionnels gascons dans votre assiette.

Foie gras, poule au pot, croustade... découvrez quelques recettes de cuisine de Gascogne et du Gers

On parle souvent du patrimoine culturel de la Gascogne et plus généralement du Lot et Garonne: châteaux, villes et villages d’exceptions… Mais la Gascogne et le Gers sont également riches par leur patrimoine culinaire. Vous allez retrouver des produits du terroir d’exception tels que foie gras, magret, chapon, poularde, bœuf gascon, porc noir, poisson d’eau douce… Ces produits sont particulièrement savoureux car ils sont le fruit d’une agriculture raisonnée et d’un élevage dans le respect des traditions. Le Relais du Moulin Neuf vous permettra de découvrir cette restauration typique du Sud Ouest à travers la cuisine de notre chef Jean Marie et par l'utilisation de produits provenant des productions locales. Et pour accompagner ces chefs-d’œuvre, vous aurez le choix entre de nombreux vins, apéritifs et digestifs. Bonne dégustation!

Les recettes de foie gras et de croustade
de notre chef Jean Marie

Médaillon de foie gras Relais du Moulin Neuf
Médaillon de foie gras mi cuit de Canard aux pruneaux

Ingrédients pour 10 à 12 personnes :

  • 10 pruneaux d’Agen
  • 8 cl armagnac
  • 2 feuilles gélatine
  • 1 foie gras (500 à 600 g)
  • sel poivre

Accompagnement :

  • Tranche de pain grillé (2 par personne)
  • Salade (Roquette ou Mâche)
  • Chutney d’oignons.

Conseil : Prévoir deux jours de préparation et une journée minimum d’attente au réfrigérateur.

  • Faire gonfler 10 pruneaux d’Agen dans de l’eau chaude.
  • Les égoutter puis les dénoyauter.
  • Plonger les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Pendant ce temps faire chauffer 4 cl d’armagnac pour y dissoudre la gélatine.
  • Ajouter la gélatine dissoute dans l’armagnac aux pruneaux puis mixer assez finement.
  • Laisser refroidir avant de rouler la pâte obtenue dans du film alimentaire afin d’obtenir un rouleau d’environ 30 cm de long pour 1 à 2 cm de diamètre.
  • Le placer une demi-journée minimum au congélateur avant utilisation.
  • Le lendemain, ouvrir le foie gras en deux pour obtenir un rectangle d’environ 30 cm de long sur 5 à 6 cm de large.
  • Le déposer sur le film alimentaire saler poivrer et sulfater le reste d’armagnac.
  • Sortir le cylindre de pâte de pruneau et le placer au centre du rectangle.
  • Rouler le foie gras en emprisonnant bien le boudin.
  • Enrober le boudin de foie gras de film alimentaire en le serrant bien.
  • Répéter l’opération de roulage dans 3 ou 4 couches de film alimentaire pour le rendre bien hermétique.
  • Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
  • Plonger le boudin de foie enveloppé dans le liquide bouillant après avoir éteint le feu.
  • Déposer sur le boudin de foie un poids afin de le maintenir immergé.
  • Lorsque l’eau a refroidi, sortir le boudin de foie gras et l’égoutter.
  • Puis le placer au réfrigérateur et attendre au moins un jour de repos avant de retirer les couches de film alimentaire, de le trancher et de le déguster accompagné de deux belles tranches de pain grillé, d’un lit de salade et d’un chutney d’oignons.
Croustade aux pommes et aux pruneaux
Ingrédients pour 6 personnes :
  • 2 pates feuilletées.
  • 6 pommes golden.
  • 1 pot de crème de pruneaux.
  • Sucre de canne.
  • Extrait de vanille.
  • 3 cl armagnac.
  • 1 jaune d’œuf.
  • Sucre glace.
  • Caramel liquide.

Préparation

  • Etaler la pate feuilletée dans un plat à tartes sur son papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette.
  • Etalez la crème de pruneaux sur la pâte.
  • Couper 6 belles pommes golden en deux puis en lamelles que vous étalerez méthodiquement sur la crème de pruneaux.
  • Saupoudrez les pommes de sucre de canne et d’extrait de vanille
  • Pulvérisez l’armagnac que vous aurez préalablement fait flamber pour retirer l’alcool.
  • Casser l’œuf dans un ramequin pour partager le blanc et le jaune.
  • Eclater le jaune en y ajoutant un peu d’eau puis badigeonnez les contours de la pâte avec un pinceau trempé le jaune d’œuf.
  • Recouvrez les pommes avec une seconde pâte feuilletée. Jointez les bords et entaillez la pâte régulièrement à l’aide d’un couteau.
  • Badigeonnez votre pâte avec le mélange œuf/eau sur toute sa surface.
  • Enfournez votre pastis 30 minutes à 180° (Thermostat 7)
Vous pouvez dresser ce dessert en saupoudrant la croustade avec un peu de sucre glace et en la décorant avec du caramel liquide.

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