Aumônière aux fruits de saison poêlés et au Pousse Rapière

Aumônière aux fruits de saison poêlés et au Pousse Rapière

RECETTE POUR LA CHANDELEUR DE NOTRE CHEF JEAN-MARIE

Ingrédients pour 10 personnes

Pâte à crêpe:

200 g de farine.
2 œufs.
2 sachets de sucre vanillé.
50 g de beurre fondu.
60 cl de lait.
5 cl de liqueur de pousse rapière.
3 cl de fleur d’oranger.

 

Garniture

1 ananas.
4 mandarines.
2 bananes.
10 pruneaux mi cuit.
50 g de beurre.
100 g de sucre.
10 à 20 cl de liqueur de Pousse Rapière.

Préparation de la pâte à crêpe

Mettre le beurre à fondre puis le verser sur le lait.

Dans un saladier, disposer la farine en fontaine, casser les œufs en son centre et les fouetter avec le sucre tout en commençant à incorporer la farine.

Ajouter le lait tout en continuant l’incorporation de la farine jusqu’à obtention d’une pâte liquide et homogène.

Finir avec la liqueur de pousse rapière et la fleur d’oranger puis laisser reposer jusqu’à utilisation.

Préparation des fruits

Dénoyauter les pruneaux.

Peler les mandarines et prélever les quartiers.

Peler les bananes et les couper en rondelles.

Peler l’ananas et le couper en cubes.

Faire revenir ces cubes dans le beurre quelques minutes puis ajouter le sucre et laisser blondir avant de déglacer avec le pousse rapière.

Laisser mijoter jusqu’à obtention d’un liquide sirupeux puis verser dessus les autres fruits.

Eteindre le feu, mélanger et réserver.

Aumônière aux fruits de saison poêlés et au Pousse Rapière par le Relais du Moulin Neuf

Confection des aumônières

Prendre une crêpe et déposer en son centre une cuillère à soupe de fruits.

Refermer l’aumônière à l’aide d’un ou de deux cure-dents. Poser le pruneau sur le dessus de l’aumônière.

La disposer au milieu de l’assiette rajouter le surplus de fruits autour de l’aumônière et arroser le tout avec le jus.

Servir accompagnée d’une flute de pousse rapière (mélange : 15 cl de liqueur pour 75 cl de vin sauvage = 6 verres).